Das braucht Ihr
- circa 45 Oblaten mit 4 cm Durchmesser
- 40 g Roggenvollkornmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 75 g gemahlene Nüsse (ich habe Pi mal Daumen zu gleichen Teilen Walnüsse, Paranüsse und Haselnüsse verwendet)
- 125 g Marzipanrohmasse
- 90 Rohrohrzucker
- 1 EL Bourbon-Vanille-Extrakt
- 1/4 TL Backpulver
- 2 EL Sauerkirschmarmelade
- 30 ml Wasser
- 130 g Kuvertüre
- gehackte Pistazien und Zuckerperlen zum Bestreuen
So geht’s
Mehl, Backpulver, Zucker sowie gemahlene Mandeln und Nüsse miteinander vermischen, den Marzipan hineinbröseln, Marmelade und Wasser hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Oblaten auf ein mit Backpapier ausgeschlagenes Backblech legen und den teig auf den Oblaten verteilen. Das klappt am besten mit feuchten Fingern, ein kleines Schälchen mit Wasser in der Nähe könnte also hilfreich sein. Lebkuchen bei 180 Grad etwa zehn Minuten backen, je nach Ofen ein paar Minütchen länger. Lebkuchen nach dem Backen vollständig auf einem Rost auskühlen lassen. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen damit bestreichen. Gehackte Pistazien oder Zuckerperlen zur Zierde über die weiche Schokolade streuen, trocknen lassen. In einer Blechdose aufbewahren.