Nachdem der Winter einfach nicht in Wallung kommt, stehen bei mir nun alle Zeichen auf Frühling: Drei Tage Sonnenschein nacheinander, früher Feierabend, Vogelzwitschern in den Bäumen – prima Voraussetzung für gute Laune. Meine liebe Cousine hat von meiner Frühlingslust was abbekommen: Die hatte nämlich Geburtstag und dazu vegane Schoko-Kokosmilch-Cupcakes mit pinkfarbener Buttercreme und weißen Schmetterlingen aus Fondant bekommen.
Die Kokosmilch setzt sich geschmacklich nicht durch, so dass die Küchlein kräftig schokoladig schmecken, sie sorgt aber dafür, dass der Teig sehr locker und weich ist. Und trifft damit genau meinen Geschmack für die perfekte Muffin-Konsistenz. Den von meiner Cousine übrigens auch Kokosmilch bekommt in meinem Vorratschrank ab jetzt einen Stammplatz.
Das braucht Ihr
Für den Teig
- 220 g Kokosmilch
- 75 ml Sonnenblumenöl
- 140 g Rohrohrzucker
- 2 TL Apfelessig oder Weißweinessig
- 1,5 TL Bourbon-Vanillezucker
- 140 g Mehl
- 35 g Kakao
- 1/4 TL Salz
- 3/4 TL Natron
- 1/2 TL Backpulver
Für die Creme
- 300 g vegane Butter
- 480 g Puderzucker
- Rote-Beete-Speisefarbe in Pulverform
- nach Geschmack einen Schuss Himbeerlikör oder Himbeersaft für den guten Geschmack
So geht’s
Zutaten für die vegane Creme verrühren, mindestens eine halbe Stunde kalt stellen, damit sie sich besser spritzen lässt, dann ab damit auf die Küchlein, zum Beispiel mit Fondant-Schmetterlingen, Zuckerperlen oder bunten Streuseln verzieren.